菜系：

特色：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：(步骤 制作提示)

菜系：

湘菜

特色：

三色、三形、三味，鲜香味美，别有风味。

原料：

主料：

豆腐(北)300克

辅料：

鸡蛋75克大葱100克

调料：

花生油100克盐5克味精2克白砂糖2克番茄酱50克酱油5克辣椒粉

制作：

步骤

1.把豆腐分成3份：1份切成5厘米长、筷头大的条；1份切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；1份切成1厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍剁成米。

2鸡蛋磕在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净。切成5厘米的长条。

3.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出，豆腐丁点酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅里炸焦酥呈金黄色倒入漏勺内沥油。豆腐片裹上蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱，白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长盘中间，

4另用锅放入油烧至六成热，把大葱放入煸炒，加鸡汤100毫升、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻颠几下，装在盘的另一端即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。