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词条 鲜虾烩冬茸
释义

鲜虾烩冬茸

原料: 原 料:

主料:冬瓜400克。 配料:河虾200克,三文治火腿25克,鸡蛋清1个。 调料:精盐4克,味精2克,胡椒粉3克,鸡精粉2克,生粉6克,葱油2克,高级清汤750克。

制法: (1)河虾剥去头、壳,挑去沙线,洗净,置铺猪皮的墩头上剁成茸;冬瓜去净皮、瓤,也剁成细茸,摊入盘中,上笼用猛火蒸约15分钟取出;三文治火腿切成绿豆大小的丁。均备用。

(2)净锅上火,掺入高汤,放入虾茸、冬瓜茸,烧沸后用精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉等调好味,再勾入湿生粉,淋入鸡蛋清,撒入火腿丁,最后淋入葱油,推匀出锅,装入汤盆即 成。

特点: 清热降火,鲜香可口,非常适合夏日食用。

关键:

(1)虾茸要剁细。

(2)用湿生粉勾薄芡。

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更新时间:2025/3/20 18:39:52