【主要配料】

鲜大虾、海参各35克，青蒜50克，绍酒25克，精盐3克，醋8克，味精、胡椒粉各0.5克，鸡汤250克，湿淀粉10克，熟猪油75克。

【制作步骤】

鲜大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包洗净。海参洗净，抹刀切成条片。

海参下入沸水锅内焯透捞出，控去水分。

炒锅内加猪油烧热，下入大虾煸炒至变红时，下入海参，加绍酒、精盐、醋、鸡汤烧至熟透。

青蒜段下入海参锅内略炒，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

操作提示： 用中火烧制。芡汁要薄。

【特点】

色泽美观，虾肉细嫩，海参滑软，鲜美可口。