选料：荔浦芋（产于广西荔浦，为芋头上品）５００克，肥瘦猪肉１００克，开洋１５克，熟笋、水发冬菇、香菜各２５克。

调料：黄酒一匙，细盐、味精各０．３匙，胡椒粉少许，干生料２５克，４５°水生粉１匙，葱花姜末各适量，猪油３５克，

生油３００克（实耗７５克）。

制法：１．将芋头去皮切开，上笼蒸酥烂，用刀板碾开压芋泥，加猪油、生粉、细盐、味精、胡椒粉，搅和成芋泥。将开洋用黄酒、水各一半浸没泡软，与猪肉、笋、香菇，均切成末，加细盐、味精、葱姜末一起用少量油炒熟，并用水生粉勾糊芡，制成鲜肉馅。用芋泥为“面团”，包鲜肉馅，做成表面饰以各种图案的芋盒，其横边长为４厘米，高约１．５厘米。

２．烧热锅放生油，烧至油六成热时，将芋盒放入炸，至外脆里熟时捞出。待油温升到七、八成热时，再将芋盒放入复炸至呈淡黄色。并用香菜围衬在芋盒四周。上桌时随带花椒盐和辣酱油各１小碟供蘸食。

特点：外淡黄、香脆、滑口。里鲜嫩，含脆有汁。

关键：１．芋泥要碾得细腻，不得含有颗粒。

２．馅心含水量不要太多，否则易在油汆时爆裂。