原　料:

特　色:

操　作:

原　料:

面粉300克、水150克。

白萝卜1000克、韭菜100克、海米（干虾仁）30克、猪颈背肉200克。

料酒1汤匙、六月鲜酱油2汤匙、姜末1茶匙、油1+1汤匙、小葱一根、香油1茶匙、盐1茶匙。

特　色:

秋天的白萝卜是“良药”，生吃止渴清内热，熟吃消食健脾——可作为重阳节美食。

操　作:

1、面粉和水混合均匀，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖放置一边松弛备用。 2、猪肉剁成肉馅儿，调入料酒，六月鲜酱油，姜末，根据肉馅儿情况，边加适量水边搅拌，直至搅匀成有滑润不干涩的状态即可，加入1.5汤匙油，拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟（水里倒1茶匙料酒）。

3、白萝卜去皮，洗净，擦成丝，锅中烧开足量的水，下白萝卜丝，焯煮2-3分钟，捞出过凉水，挤干水分，放在案板上粗剁一下，再挤掉多余水分，放入肉馅儿的盆里。韭菜择洗干净，切碎，放入盆里。海米切碎，小葱切碎，一起放入盆里。

4、调入剩下的一汤匙油，香油和盐，拌匀成饺子馅儿。

5、取出面团，搓成长条，均匀分切成若干个小剂子，擀成薄圆皮儿，放上饺子馅儿，捏合挤成饺子。

6、锅中烧开足量的水，水沸后下入饺子，沿锅边儿搅动让饺子转起来，煮至饺子上浮，浇入一小碗凉水，盖上锅盖继续煮，再沸再浇一小碗，总共浇三小碗凉水，最后饺子全部上浮鼓胀，即可捞出。