做法一(食品信息 制作材料 做法 制作要诀 健康提示)

做法二(制作材料 做法 工艺提示)

做法一

食品信息

【食品名称】鲜肉白菜饺

【工艺】蒸

制作材料

【主料】澄粉500克

【辅料】食用色素15克，猪肉（肥瘦）400克

做法

1. 澄粉纳盆冲入开水揉成烫面团；

2. 另用少许澄粉染成绿色待用；

3. 将烫好的澄面出条下节子，加入绿色澄面包入鲜熟肉馅，做成白菜形，上笼蒸熟即成。

制作要诀

1. 如果鲜肉馅没处理好，在捏饺子花瓣时心馅会露出来不好操作；

2. 应该将鲜肉馅制成熟馅后，放入冰箱冷冻一会再拿出来制作，这样就不会出现以上述问题。

健康提示

1. 鲜猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等成分。

2. 猪肉主要功效是益气补血、滋阴润燥，作为食补佳品，作用广泛。

3. 食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。

做法二

制作材料

【主料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）大白菜1棵（约600克）、葱2根、五花肉馅375克

【调味料】

酒1大匙、葱姜水半杯、盐1茶匙、酱油半大匙、胡椒粉少许、麻油4大匙

做法

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.大白菜一片片洗净，用开水烫软捞出，冲冷水至凉，挤干水分，用刀切细末，葱切丁，和肉馅混合，加入所有调味料拌匀成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子状，放入开水中煮至浮起，反复点两次冷水后，即可捞出食用。

工艺提示

1.除了大白菜也可以用圆白菜。

2.除了用开水烫软再切细，也可以先切细再拌入盐，将它腌软后挤干水分再拌入肉馅中。用水烫软比较伏贴好切，用盐腌时间较长，但青菜味较浓。

3.肉馅中拌入多量葱姜水不但可去肉腥，还可滋润肉质，咬开带汤汁比较好吃。