菜系及功效：火锅菜谱

鲜嫩划水火锅

原料：青鱼尾(划水)500克，粉皮400克，鸡汤1000克，猪油50克，料酒25克，酱油75克，味精3克，白糖和葱段各5克，姜末2克，青蒜叶少许。

鲜嫩划水火锅的做法：

1．将青鱼尾端至鱼尾肉段长约15厘米一段切成5片，取4片为原料；粉皮用清7k洗净，切成7厘米长、l厘米宽的条。

2．炒锅置火上烧热，用油滑锅，放入熟猪油40克烧至九成热，将葱花煸出香味，随即投入青鱼尾，分别将两面煎好，烹入料酒，加盖略焖，下入姜末、酱油、白糖、味精和鸡汤煮几分钟，倒入火锅中，放入粉皮加盖。火锅点燃，烧15分钟左右，烧至汤浓、青鱼尾肉熟、粉皮卷起入味时，淋入熟猪油lO克，略烧，撒入青蒜叶，即可食用。

特点:色泽深红，肉嫩且鲜，粉皮软熟爽口。具有祛风化湿及利水消肿等功效。

青鱼营养分析

营养成分：富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分。

药用功效：养肝明日、益气化湿、养胃。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

青鱼的营养

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。