【原料】

豆角250克，绍酒15克，鲜蘑菇300克，味精2.5克，蚝油10克，白糖0.5克，

老抽5克，精盐2.5克，姜末1.5克，汤500克，蒜泥0.5克，芝麻油0.2克，

葱末1.5克，胡椒粉0.1克，熟花生油50克，湿淀粉15克。

【制作】

①将豆角洗净，掐成小段，用湿润淀粉拌匀。

②炒锅置旺火上，倒入熟花生油烧至六成熟，放入豆角炸至浅黄色，起锅倒

入漏勺沥油。

③汤锅置火上，放熟花生油少许，加绍酒5克，汤350克，鲜蘑菇、精盐2克煨

透，起锅倒入漏勺沥去汁水。

④原汤锅复置中火上，放熟花生油35克烧热，，下葱姜末、蒜泥，放入豆角、

绍酒10克，加汤150克，下蚝油、精盐0.5克，老抽、胡椒粉、白糖，烧沸，

盖上盖移至小火焖至八成烂时，放入鲜蘑菇继续焖煮，至酥烂时，淋入芝麻

油，上旺火烧稠卤汁，即可出锅装盆。

【特点】

豆角酥烂，鲜蘑香滑，味道鲜香。