| 词条 | 鲜蘑鱼球 |
| 释义 | 主料蘑菇(鲜蘑) 300克 青鱼 200克 辅料黄瓜 25克 胡萝卜 25克 调料葱汁 25克 姜汁 25克 料酒 20克 鸡蛋清 70克 盐 5克 淀粉(豌豆) 8克 猪油（炼制） 30克 牛奶 250克 味精 2克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 营养不良调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 口味此菜色泽乳白，味道鲜美，滋润适口。 食物做法1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。 2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。 3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。 |
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