菜谱名称

烹制材料

烹制方法

菜品特色

制作要诀

菜谱名称

鲜蘑鸭舌掌

烹制材料

主料：鸭舌50克，鸭掌300克，鲜蘑菇100克。

辅料：火腿15克，冬笋15克。

调料：黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）10克。

烹制方法

1、鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；

2、清水内加入精盐15克，调成盐水；

3、把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；

4、熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；

5、取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；

6、舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；

7、取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。

菜品特色

此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

制作要诀

旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。