做鲜蘑少司蒸鲫鱼卷的材料

鲜蘑少司蒸鲫鱼卷做法

做鲜蘑少司蒸鲫鱼卷的材料

主料:鲫鱼150克

辅料:胡萝卜50克 洋葱(白皮)50克 芹菜50克 土豆(黄皮)100克 蘑菇(鲜蘑)25克 生菜(团叶)15克 番茄25克 茴香1克

调料:黄油20克 白酒10克 香叶1克 辣椒(红、尖、干)2克 盐3克 色拉酱150克 胡椒粉1克

鲜蘑少司蒸鲫鱼卷做法

1. 鲫鱼肉洗净,放在案板上,切成两大块,用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片,放在盘内

2.桂鱼撒盐和胡椒粉,腌渍片刻入味

3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝

4. 鲜蘑洗净,切成0.2厘米厚和伞形片

5. 茴香洗净,切成碎末

6. 番茄洗净,切成桔子瓣形块

7. 土豆去皮,洗净,旋削成小圆球,投入锅中煮熟,捞出后晾凉

8. 煎盘(平锅)内倒入黄油,烧至六七成热,放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝,略炒几下,加香叶、胡椒粉和干辣椒,炒至断生后

9. 再加入盐和味精炒匀,拣出干辣椒和香味,随即烹入白兰地酒搅拌一下,即成馅料

10. 将鱼肉平放在案板上,把馅料分成两份,分别放在鱼片上,卷起成卷

11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内,放蒸箱内,用小气蒸约15分钟,鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸)

12. 在蒸鱼卷的同时,将锅架在火上,放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开,投入鲜蘑片煮至断生,即成鲜蘑白少司

13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球,撒上茴香末,插入生菜叶,然后把鱼卷放在盘的中间,均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司,盘边码上番茄块,即可上桌.