词条 | 鲜溜龙凤丝 |
释义 | 食品原料鳝鱼肉150克 净鸡脯肉100克 番茄丝30克 熟冬笋丝30克 盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。 制作方法1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成8厘米长的细丝;鸡脯肉也切成同样的丝。 2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用;将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。 3、炒锅上火,倒油烧到四成热,把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生,滗掉多余的油,加入冬笋丝炒匀,倒入调味汁,将汁略收,放入番茄丝炒匀,起锅装盘即可。 注意事项鳝鱼一定要买鲜活的;切鳝丝、鸡丝时,要注意粗细均匀;注意蛋清的用量别太多,划油时锅中油量要充足,掌握好油温,保证清爽;辅料起点缀作用,请根据实际情况自由选择调配。 |
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