词条 | 鲜花椒鲈鱼 |
释义 | 鲜花椒鲈鱼的原料:鲜鲈鱼一条约700克、鲜花椒 20克。 鲜花椒鲈鱼的辅料:鲜姜、大蒜、葱段、精盐、酱油、香油、淀粉。 鲜花椒鲈鱼的制作方法:一、把鲈鱼刮去鱼鳞、去掉鳃和内脏洗净,在距鱼头半寸之处,横刀切断,在距鱼尾1寸处也横刀切断,然后把鱼身从脊背处顺刀片下鱼肉,把鱼肉中的腔刺剔除,再横刀切成半寸宽的鱼肉段,把鱼脊骨剁成1寸宽的段。 二、将鱼肉放入一个容器里,加入1勺米醋适量精盐淹几分钟,后拌入少许干淀粉,鱼头鱼脊骨也用少许米醋和精盐淹几分钟,把鱼头、鱼脊骨、鱼尾在鱼盘中码好,把鱼肉按照鱼皮朝下肉朝上的顺序散放在鱼脊骨上。 三、鲜姜洗净切片,大葱切段,大蒜瓣用刀拍碎,放入鱼盘,鲜花椒洗净放在鱼肉上,加入少许清水,把鱼放入蒸锅,旺火蒸8—10分钟,取出鱼盘捡去姜片葱段,滗出鱼汤,将鱼汤放入炒锅,加入酱油、适量香油、水淀粉或番茄沙司调成汁,把汁浇在鱼上即可上桌食用。 |
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