仙姑（鲜菇）滚花球

选料：花菜３００克，罐装整蘑菇２００克。

调料：黄酒１匙，虾籽１匙半，蚝油２匙，酱油、白糖各２匙半，味精０．４匙，４５°水生粉２匙，生油２００克（实耗７５克），整葱、姜块（拍松）适量。

制法：１．将花菜去根叶、洗净，剖成几大块，放入沸水锅中焯水至断生即捞起，放入冷水中漂冷，再用刀切去菜梗，再割成一只只小花球。将葱打成结。

２．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把花菜和蘑菇放入锅滑油，使吃足热量再倒出沥油。原锅内留少许油，下葱结、姜块煸出香味后捞除，再将虾籽入锅略煸，去腥，加黄酒、蚝油煸香，加整蘑菇、花菜、白糖、酱油、鲜汤（２匙），烧沸，至入味，加味精，下水生粉勾包芡，颠翻均匀，淋热油上光即成。

特点：色泽淡红。软嫩鲜滑，蚝香味醇，具有浓郁的南国菜肴特色。

关键：１．花菜焯水时间不可过长，否则再次用油加热易酥烂。而且焯水后要及时用冷水漂凉，以保证色泽、除去异味。

２．虾籽油煸时，油温不可超过五成，以防焦枯失鲜。另外，须注意，先下虾籽，再加酒去腥。如次序颠倒，将影响去腥效果。