词条 | 鲜菜PIZZA |
释义 | 原 料基础发面团150克、马祖里拉奶酪200克、生食绿叶菜(如菠菜苗、苦苣、芝麻菜等)100克、火腿100克。 番茄沙司或者罐头装PIIZZA底酱3勺。 基础发面团:面粉500克、快速酵母粉5克、糖1茶匙、温水约200毫升。 操 作一、发面团的基础做法和冷冻保存步骤: 1、面粉与糖混合倒入一只大碗中;把大约一半的水倒入杯中,撒入干酵母静置几分钟,让酵母融于水中。 2、将融化了酵母粉的水一点点倒入面中,一边倒水一边搅拌面粉,然后把剩下的一半水,也一边慢慢倒入,一边搅拌面粉,因为面粉的吸率不同,所以要根据面粉情况倒入合适的水量。一般来说,面的柔软程度和耳垂差不多的时候,水面比例是最合适。 3、慢慢用手揉面,一直要揉到面团光滑且不沾手、不沾盆,在面盆上盖上保鲜膜放在温暖的地方静置发酵约50分钟,一直到面团的体积膨大至原来的1.5-2倍,而且面团带有发酵气息,面团内部则有蜂窝状的气孔。 4、将发酵好的面团取出,可以直接使用,也可以分割成每次烹饪需要的大小,轻拍出面团内的空气,分别装入保鲜袋中冷冻即可。使用时自然解冻即可。 二、步骤: 1、火腿切小片,奶酪擦成细丝,芝麻菜洗净、沥水。 2、取基础发面团用擀面杖擀成原饼状,放在烤盘中。 3、在饼坯底部用叉子扎一些眼,然后涂一层PIZZA底酱或者番茄沙司。 4、把火腿片摆在饼坯上,并在面饼四周涂上油,放入已经预热180度的烤箱的中层烤约10分钟。 5、取出饼,撒上奶酪,再放入烤箱上层继续烤5分钟。 6、取出PIZZA饼后,趁着奶酪热时,立刻将绿菜叶均匀地撒在奶酪上,使菜叶能够比较“结实”地附着在饼皮上。这样的PIZZA饼因为有了更多新鲜的水菜,口感也更加水嫩。 7、每天烤张PIZZA也不难。 |
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