菜系及功能:川菜菜谱

鲜贝卷烩冬笋原料：鲜贝1000克．冬笋50克，紫菜2张，白菜心30克，鸡蛋2个，盐、胡椒、味精、绍酒、高汤、湿淀粉各适量，猪油50克，冬菇30克，姜块及葱(整根)各适量。

鲜贝卷烩冬笋的做法：

①取200克鲜贝剁成茸，加猪油、蛋清、湿淀粉及少许盐、姜水、胡椒、绍酒搅烂成贝掺，而后用紫菜两张裹掺做成卷，上笼用微火蒸熟，切成片围在盘周围。

②冬笋、冬菇、菜心切片，洗净，余熟，垫底，余下鲜贝改成l厘米瓣片用姜、葱和汤永熟，加味精推匀装盘即成。

特点：装盘美观，原汁味鲜，滑嫩爽口。