| 词条 | 长荡湖八鲜宴 |
| 释义 | 长荡湖八鲜宴是江苏金坛市长荡湖区域的名品佳肴,为八种湖鲜所制，在民间早已家喻户晓，2010年在首届中国－长荡湖湖鲜美食节上由金坛长荡湖水庄协作拍摄并隆重推出的组合菜肴。 基本简介长荡湖，美食之湖，尤以水中“八鲜”而享有盛名，“八鲜宴”堪称江南美食一绝。 “八鲜宴”皆选湖鲜上品，精心烹调，香气浓烈，鲜嫩诱人，品尝者无不赞叹。“八鲜宴”中的大闸蟹（毛脚蟹）蟹体肥满，蟹黄厚实，蟹膏肥糯，肉体细嫩柔白。其色香味在中国淡水湖蟹中“一蟹独鲜”！“八鲜宴”中的青虾（沼虾）、甲鱼（团鱼）、桂鱼（鱾婆子）、昂公、白条（翘嘴鲹）、鲶鱼（鲶巴郞）、痴鱼（痴鮕呆子）皆美味独特，食之难忘。 品一回长荡湖“八鲜宴”美味，留一份美食文化记忆！ 材料及基本介绍一、长荡湖大闸蟹长荡湖大闸蟹属长江水系中花容螯蟹，是中华绒螯蟹中的名贵品种，背青肚白，螯强爪健。生长于无污染、水草品种多、水质清纯的长荡湖，是中国淡水湖蟹之上品，脚毛金黄，蟹体肥满，蟹黄厚实，蟹膏肥糯，肉质细嫩纯白，其营养成分高，味觉与口感鲜美独特，胜于其他地域的淡水湖蟹。 烹调品名：封缸酒蒸毛脚蟹、蟹黄豆腐、蟹粉蹄筋、蟹粉狮子头、蟹黄汤包、芙蓉蟹粉等。 二、青虾青虾（手抓虾），长荡湖特色水产品。长荡湖水草茂盛，水浅而光照易透，加之水质清澈纯净，极适宜青虾生长。长荡湖青虾形娇色亮，丰腴饱满，肉质白嫩细腻，味道鲜美。 烹调品名:青峰虾仁、凤尾虾、椒盐虾、红汤虾、青椒炒仔虾、虾米炖蛋等。 三、桂鱼（浓汤鱾婆子）长荡湖桂鱼是“淡水名鱼”，亦是待客的上品鱼。其形扁阔，肉厚实而刺少，肉质洁白而细嫩，呈瓣状，是佐酒、食疗的上等菜肴。 烹调方法：清蒸、红烧、浓汤、剁椒等。 四、昂公昂公无鳞，身体呈青黄色，背与胸部皆有尖锐的硬刺，游动时常发出“昂昂”的声响，长荡湖一带的人称之为昂公。昂公肉质细嫩，具有“野鱼之风味”，口感极佳。 烹调品名：红烧昂公、雪菜昂公、红烧昂公、剁椒昂公、竹笋烧昂公、昂公烧豆腐等。 五、白条白条，长荡湖淡水名鱼之一。大诗人杜甫赋诗赞叹翘嘴鲹“白鱼如切玉”。由于长荡湖水草茂盛，小鱼小虾品种多，成为翘嘴鲹喜爱的食料，因而翘嘴鲹肉质细嫩，身白如玉，烹调后味鲜而不腥，口感肥而不腻。 烹调方法：煎烹翘嘴鲹、煎烹、干炸、清蒸等。 六、鲶鱼（鲶娃郞）鲶鱼，嘴阔，无鳞，其形酷似娃娃鱼，生长于长荡湖湖边围埂下的芦苇滩旁，夜晚觅食小鱼小虾，秋后潜伏于深水河泥中越冬，最名贵的营养之鱼。史书记载可与鱼翅、野生甲鱼相媲美。 烹调方法：剁椒鲶娃郞，其他还有：红烧、清蒸、煨汤等。 七、痴鱼（痴鼓呆子）痴鱼，生长于长荡湖近岸多水草、芦苇、瓦砾、石隙、泥沙底层，其形短壮实，肉质细嫩洁白，味道肥鲜，营养成分丰富，是南方人喜欢的佐酒上品。 烹调品名：痴鱼炒粉丝、滑炒痴鱼片、痴鱼烧豆腐、痴鱼炖蛋等。 八、甲鱼甲鱼，因其形体圆团形，故长荡湖一带人称之为团鱼。甲鱼多产于湖区，现也有大量人工养殖甲鱼上市销售。中国以鳖为馔，历史久远。唐朝的遍地锦鳖，元朝的团鱼羹。清代以后，鳖之肴馔增多，《随圆食单》、《调鼎集》均有多种食鳖记载。长荡湖野生甲鱼体肥饱满，稀少价贵，是待客的鱼中珍品，是食补的首选。 烹调方法：清蒸、干烧、浓汤、煨裙边、汽锅团鱼 |
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