湖北省谷城县（古称筑阳）位于秦巴山系余脉的鄂西北山区，境内峰环水绕，生态环境十分优良，是楚文化的发祥地之一，也是炎帝神农的主要活动区之一，拥有丰厚的历史文化底蕴。在唐宋之际，翠峰茶就成为贡茶，自古就与朱棣、欧阳修等帝王文杰结下不解之缘。现代翠峰茶由高山云海天然的优质鲜叶，结合华中农业大学茶学专业精湛制茶技术加工而成，产品属高香翠峰茶，色泽翠绿显毫，香气馥郁，滋味鲜爽，含硒量0.125ppm，堪称名优茶中的极品。

翠峰简介

生态环境

品质特点

形态特征

工艺特点

品饮鉴赏(瓷杯品翠峰茶 玻璃杯品翠峰茶 茶壶泡翠峰茶)

茶史追溯

翠峰简介

谷城翠峰茶又名谷城毛峰茶，简称翠峰茶。产于湖北省谷城县西北境内之天目山东北峰的谷城，因产地而得名，属翠峰茶类名茶。翠峰茶文化底蕴丰厚。 唐代陆羽曾隐居谷城东麓著《茶经》 ，宋时谷城盛行“茶宴”，后传至日本，逐步发展成日本“茶道”，故谷城又有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之美誉。

翠峰茶自唐宋以来历以“崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味”著称。

生态环境

翠峰茶广泛种植在长乐镇谷城村，谷城海拔1000米，山岭高耸，神木参天，共有霄峰、大人峰、鹏博峰、晏坐峰和御爱峰五大峰。这里属热带季风气候区，温和湿润，雨量充沛，年均气温16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小时，无霜期244天。 岭峰高处多雾，峰谷山坡多为黄、红壤，土质肥沃，结构疏松，气候潮湿，有绝佳的种植环境。对茶树生长十分有利。谷城优美的生态环境决定了翠峰茶的优秀品质。

品质特点

条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。谷城优美的生态环境决定了翠峰茶的优秀品质。

形态特征

茶叶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清馥，汤色嫩绿莹亮，滋味嫩鲜。据《续谷城县志》记载：产茶之地，有谷城四壁坞及里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，谷城寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今翠峰茶是也。

工艺特点

鲜叶在谷雨前后采摘，属烘青翠峰茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级翠峰茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干摊凉–低温烘干等程序加工制成。

品饮鉴赏

瓷杯品翠峰茶

瓷杯品翠峰茶适于泡饮中高档翠峰茶，如一、二级炒青翠峰茶、珠茶翠峰茶、烘青翠峰茶、晒青翠峰茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

玻璃杯品翠峰茶

便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣赏干翠峰茶的色、香

、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏翠峰茶制作工艺，察看翠峰茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅翠峰茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名翠峰茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“翠峰茶舞”。泡翠峰茶的具体操作，可视翠峰茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，可用“翠峰茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取翠峰茶投入，一般不须加盖，翠峰茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干翠峰茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。翠峰茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃翠峰茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。待翠峰茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名翠峰茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出翠峰茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与翠峰茶茶香，饮至杯中翠峰茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开翠峰茶。如若泡饮茶叶肥壮的名翠峰茶，二开翠峰茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

二是泡饮茶条松展的翠峰茶，如用“上投法”，翠峰茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干翠峰茶欣赏以后，取翠峰茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时翠峰茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮

之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。泡饮细嫩茶叶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视茶叶在杯中变化全貌，不能充分领略翠峰茶汤中茶趣，是一不足。

茶壶泡翠峰茶

一般不宜泡饮细嫩名茶叶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档茶叶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取翠峰茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。

客来敬茶是中国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡翠峰茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在翠峰茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。

茶史追溯

谷城产茶历史悠久，始栽于唐，闻名于宋。宋朝的翰林学士叶清臣在他的《文集》中说：“钱塘、谷城产茶质优异”。清代《谷城县志》载：“谷城寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖法钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今翠峰茶是也”；又据《续谷城县志》记载：“产茶之地，有谷城四壁坞及裹山坞出产者多佳，至凌霄峰尤不可多得”。 南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大应禅师(即南浦绍明)渡洋来我国，在谷城寺研究佛学。归国时带去翠峰茶籽和饮茶器皿，并把“抹茶”法及茶宴礼仪传入日本。

在宋代不少皇帝敕建禅寺，遇朝廷钦赐袈裟、锡仗时的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴，以款待宾客，参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流。湖北谷城寺的“翠峰茶宴”，以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名与世。谷城寺的饮茶之风极盛，长期以来形成了翠峰茶宴的一套固定、讲究的仪式：举办茶宴时，众佛门子弟围坐“茶堂”，依茶宴之顺序和佛门教仪，依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊。先由往持亲自调沏香茗“佛茶”，以示敬意，称为“沏茶”；然后由寺僧们依次将香茗一一奉献给赴宴来宾，为“献茶”；赴宴者接过茶后必先打开茶碗盖闻香，再举碗观赏茶汤色泽，尔后才启口在“啧啧”的赞叹声中品味。茶过三巡后，即开始评品茶香、茶色，并盛赞主人道德品行，最后才是论佛颂经、谈事叙宜。

新中国成立后，有关部门重新研制翠峰茶并获得成功。1979年翠峰茶在湖北全省名茶评比中荣获第一名，1985年被评为全国名茶，1988年荣获首届中国食品博览会银奖。1991年获“中国文化名茶”称号。