基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：炸烧味 工艺：脆炸

脆炸肉丸子的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)400克

调料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克

脆炸肉丸子的特色：

此菜外脆里嫩。

制作方法

1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。

2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。

脆炸肉丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。