| 词条 | 下塘油鸡 |
| 释义 | 概述安徽省长丰县下塘镇特产，因特别的食材和烹制方法而出名。 食材下塘油鸡就是我们说的白斩鸡，白斩鸡到处都有，但地地道道的白斩鸡只有在下塘才能吃到。都说一方水土养一方人，下塘的白斩鸡好吃，首先是它的原料地产，是农家散养的土老母鸡，更主要的是下塘人在白斩鸡的加工上有讲究，爱钻研。 烹制下塘白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味品白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。 下塘白斩鸡，的烹制并不复杂，土老母鸡宰杀洗净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮片刻，将鸡翻身，再煮，至鸡浮起水面时捞起，在冷水中浸凉，再放入锅内文火煮个把小时，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放入姜末、葱花制成的调料。 特点食用时，将鸡一破两半，在菜板上用不锈钢刀从鸡头开始切，大约切半寸宽，依次装盘，装盘的鸡是昂首挺胸姿势优美，像是模特走秀时展示自己的时装，鸡身色泽金黄，油光可鉴，香气扑鼻。蘸调料入口更是独具特色，皮脆肉嫩，细细咀嚼，滋味异常鲜美，久吃不厌。 （本词条内容全部手工录入，非复制于网络） |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。