| 词条 | 脆香双雉喜相会 |
| 释义 | 脆香双雉喜相会是一道以炸为主要烹饪工艺的东北菜，主要食材有鸡肉、鹌鹑肉、鸡蛋、对虾、肥膘肉等。成菜造型优美，色泽金黄，酥脆可口。本词条详细介绍了这道菜的制作步骤及主要事项，并列举了这道菜所用各种主要食材的食谱相克信息。 准备工作菜系及功效：东北菜 工艺：炸 脆香双雉喜相会的制作材料： 主料：鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克 辅料：火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克 调料：蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克 脆香双雉喜相会的特色： 成菜造型优美，色泽金黄，芳香沁人，酥脆可口。 美食做法1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片； 2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀； 3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形； 4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子； 5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用； 6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮； 7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用； 8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中； 9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊； 10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀； 11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半； 12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用； 13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出； 14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块； 15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内； 16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。 制作要诀1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温； 2. “炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒； 3. 黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧； 4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。 相关信息食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 又一做法工艺：炸 口味：成菜造型优美，色泽金黄，芳香沁人，酥脆可口。 类别：东北菜 主料：鸡肉 150克 鹌鹑肉 125克 鸡蛋 150克 对虾 100克 肥膘肉 100克 辅料：火腿 20克乳黄瓜 100克松子仁 100克鸡蛋清 50克小麦面粉 50克面包屑 50克淀粉(玉米) 15克 调料：蚝油15克 香油15克 黄酒30克 盐15克 大葱15克 姜15克 香菜20克 胡椒粉5克 大豆油50克各适量 制作工艺 1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。 工艺提示 1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温； 2. “炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒； 3. 黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧； 4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。 历史文化 1. “长白山珍宴”是吉林省风味名宴，集长白山山珍野味的精华与名贵的滋补药材为一席，由1 个冷拼大花摆，8 味美碟，8 道热菜，l 道汤，2 道点心，1 道适令鲜果构成。早在1981 年10 月，吉林省烹饪技术表演团赴香港表演时，“长白山珍宴”就一举声名大振，20 多家报纸竞相报道，盛赞为“这里很有饮食文化的搭配”，“进补与美食的结合”，“出色的厨艺，科学的配膳”。1985 年10 月，吉林省烹饪团赴美国费城表演，长白山珍宴再次受到青睬。如今，“长白山珍宴”已香飘四海，饮誉五洲。使中外宾客饱享口福，成为闻名中外的名宴； 2. “脆香双雉喜相会”是珍宴中的八道热菜之一。主料选用长自山特产沙半鸡、鹌鹑、黄瓜香、大众松子仁，采用纸包炸、酥炸、卷包炸的技法制成。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 历史文化 1. “长白山珍宴”是吉林省风味名宴，集长白山山珍野味的精华与名贵的滋补药材为一席，由1 个冷拼大花摆，8 味美碟，8 道热菜，l 道汤，2 道点心，1 道适令鲜果构成。早在1981 年10 月营养成分 热量 3319.95 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 133.9 克 脂肪 264.85 克 碳水化合物 113.65 克 叶酸 8.4 微克 善食纤维 13.92 克 胆固醇 488.25 毫克 维生素A 573 微克 胡萝卜素 269.5 微克 硫胺素 0.91 毫克 核黄素 1.63 毫克 尼克酸 27.98 毫克 维生素C 19.75 毫克 维生素E 96.26 毫克 维生素K 1.05 微克 钙 434.45 毫克 磷 1707.25 毫克 钾 2221.55 毫克 钠 10075.36 毫克 镁 329.1 毫克 铁 24.92 毫克 锌 16.52 毫克 铜 2.57 毫克 锰 8.48 毫克 碘 6营养成分 热量 3319.95 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 133.9 克 脂肪 264.85 克 碳水化合物 113.65 克 叶酸 8.4 微克 善食纤维 13.92 克 胆固醇 488.25 毫克 维生素A 573 微克 胡萝卜素 269.5 微克 硫胺素 0.91 毫克 核黄素 1.63 毫克 尼克酸 27.98 毫克 维生素C 19.75 毫克 维生素E 96.26 毫克 维生素K 1.05 微克 钙 434.45 毫克 磷 1707.25 毫克 钾 2221.55 毫克 钠 10075.36 毫克 镁 329.1 毫克 铁 24.92 毫克 锌 16.52 毫克 铜 2.57 毫克 锰 8.48 毫克 碘 60.85 微克 硒 90.41 |
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