| 词条 | 脆皮蕨菜卷 |
| 释义 | 介绍类别：东北菜 功效：营养不良调理，青少年食谱 工艺：脆炸 口味：炸烧味 材料主料：蕨菜300克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋200克。 辅料：虾仁20克，蘑菇(鲜蘑)20克，面包屑100克。 调料：盐5克，味精2克，花椒2克，香油5克，大葱3克，姜3克，淀粉(玉米)13克，大豆油40克。 做法1.将蕨菜摘洗干净，顶刀切末； 2.鸡脯肉、虾仁切末； 3.鲜蘑去蒂，洗净，切0.3厘米见方的丁； 4.花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用； 5.将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅； 6.将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用； 7.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷； 8.将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用； 9.勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。 特色外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。 制作要诀1.各种丁不宜过大，过大不利于卷制； 2.宜卷紧，收口处用粉糊粘严； 3.油温不宜高，高则炸散； 4.因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。 健康提示蕨菜营养价值很高，每百克含水分86克、蛋白质1.6克。纤维素1.3克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、灰分0.4克、钙4毫克、铁6.7毫克、胡萝卜1.68克、抗坏血酸35毫克。每百克蔗菜可产生热量50千卡。《本草纲目》记载“蕨”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 风味特点蕨菜俗称龙头菜，古时称吉祥菜，是一种野生草本植物，根茎粗壮、肥大，叶柄直立长 30～60厘米，略带灰褐色，生长在山区湿润肥沃泥深的向阳坡上。春天，嫩叶处于卷曲未尽时采摘食用。蕨菜被誉为“山菜之王”。传说，肩有一位当朝宰相是歙县人，他的一位乡族，生活贫苦，便在春天摘了些蕨菜晒干，背携到京，找宰相告借。宰相问：有何土产带来？乡族回答：只带数十斤干蕨，是自己采摘的。宰相叫他明天交厨房烹制。第二天，召集同僚部下宴会，并说我在京师数十年未曾吃过家乡“山菜之王”——蕨菜，今天乡亲携菜一点，共同品尝。宾客平常吃山珍海味，从未吃过此菜，食后觉与众不同，风味独特。第二天宰相嘱乡族，将蕨菜拿到街坊上卖，写上“山菜之王”蕨菜，五两纹银一斤。在宰相府里尝过蕨菜的部下，听说街上有蕨菜卖，嘱咐部下购买。顷刻抢购一空，乡族得了银两返回家谋生。从此“山菜之王”——蕨菜，就闻名天下。蕨菜营养价值很高，每百克含水分 86克、蛋白质 1.6克。纤维素 1.3克、脂肪 0.4克、碳水化合物10克、灰分 0.4克、钙 4毫克、铁 6.7毫克、胡萝卜 1.68克、抗坏血酸 35毫克。每百克蔗菜可产生热量 50千卡。《本草纲目》记载“蔽”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，法风湿等药用价值。3.此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。