介绍：

准备材料

制作方法

介绍：

菜谱口味:酸甜味

制作工艺:炸烹

准备材料

主料:茄子(绿皮) 500克

辅料:黄豆粉 80克

调料:姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小葱 50克 泡椒 50克 香叶 10克 白酱油 25克 盐 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各适量

制作方法

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；

2. 香叶洗净切细；

3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；

4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；

5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；

6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；

7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。