| 词条 | 虾籽烧请化笋 |
| 释义 | 菜系及功效：豫菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：烧 制作材料主料：冬笋250克 辅料：虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克 调料：盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）25克,花椒3克 制作方法1. 清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片； 2. 炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制； 3. 同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用； 4. 笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 制作要诀选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。 小帖士-食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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