虾油露鸡是江浙一带的名菜，虾油露鸡的味道鲜美，有卤菜的特点。虾油露一词，在上海方言中，通常被念成”花油露鸡“。

虾油露鸡的来源

虾油露鸡是指用虾油露来浸鸡，但是虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的，但是江浙一带并不好鱼露。好鱼露的是福建一带和南洋一带。因此，这道菜可以认为是闽菜。

虾油露鸡的做法

原料：精选嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒

做法：

1、取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中。

2、开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝。

3、鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤。

4、在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，并放入5勺盐。此时，尝一下鸡汤的咸度，倘若比较咸，就对了。

5、再将其余的调料，味精、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸。

6、将整鸡切块，然后待鸡汤冷却后，将鸡放入汤中。注意：汤的余量应完全浸没鸡块为佳。

7、将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。

虾油露的调配

虾油露可以在超市和熟食店购买到，但也可以自己亲手调配。调配方法为：

1、鱼露、黄酒、开水的比例为：3：3：4。

2、配好的汤汁，加上生姜、葱、鸡粉和味精。

3、汤汁冷却后，才能够浸鸡。