词条 | 虾茸冬瓜卷 |
释义 | 虾茸冬瓜卷 原料:冬瓜1 000 g,虾仁150 g,番茄3个,猪肥膘肉50 g,姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。 制法:1冬瓜刮皮,去瓤,用片刀法片成长12 cm、宽8 cm、厚0.15 cm的大片,入沸水中汆至断生,捞起冲凉;虾仁、猪肥膘肉洗净,在墩子上剁成细茸放碗内,放姜葱汁、料酒、胡椒粉、精盐、干豆粉搅打成虾茸;番茄切成荷花瓣。 2将冬瓜片抹干细豆粉、蛋清豆粉后,放鱼茸卷成冬瓜卷,逐一做完,上笼中火蒸5分钟,至虾茸熟取出,原汁调味,收芡,淋化鸡油淋于虾茸冬瓜卷上,用荷花瓣番茄围边即可。 特点:色彩分明,质地爽嫩,咸鲜清淡。 |
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