词条 | 虾球蟹黄金元宝 |
释义 | 概述【菜肴口味】 鲜香清香 【涉及食材】 蔬菜海鲜河鲜禽蛋 【特点】 河虾鲜嫩,蟹黄味美,清香爽口。 【原料】 大河虾500克,螃蟹400克,冬瓜750克,胡萝卜100克,南瓜500克,姜、葱各50克,鸡蛋1只,色拉油250克,料酒10克,精盐3克,味精1克,淀粉20克,青菜叶少许。 【制作过程】 1、将河虾洗净去壳,用刀剁成茸,加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、蛋清半只,搅打上劲待用;蟹黄加工好待用。 2、锅内加油烧热,虾茸制成鱼球,下入油锅中炸至浮起,捞出。 3、冬瓜做成元宝形,上笼蒸5分钟,围在盘周围,下面垫上菜叶;胡萝卜刻成塔及塔座,摆在盘中间。 4、锅内加油烧热,下高汤、虾球、蟹黄、精盐、味精烧沸,用淀粉勾芡,起锅装在冬瓜中,虾球每元宝放一个即可。 |
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