虾球烩笋蔬

原料：大虾12只(约重300 g)，罗汉笋150 g，心150 g，水发香菇150 g，樱桃番茄100 g，精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、姜葱油、蛋清豆粉、水豆粉等各适量。

制法：1将大虾去头、尾、虾壳，背部纵剖一刀，挑去沙肠洗净，用盐、蛋清豆粉码芡；罗汉笋耳嫩尖用鲜汤煨透；香菇剪去脚洗净，用鲜汤煨透；菜心剪去嫩心，入沸水氽断生捞起；樱桃番茄撕去皮待用。

2净锅置火上，入姜葱油烧至三成热，掺鲜汤烧沸，先下码好芡的大虾煮至断生，随即下罗汉笋、菜心、香菇、樱桃番茄、胡椒粉、精盐同烩至虾球和笋蔬、香菇都进味，放入味精，用水豆粉勾二流芡，起锅摆成形即可。

特点：色彩艳丽，口感丰富，咸鲜清淡。