原料：

大米250克，大虾肉100克，荸荠150克

配料：

蛋清1个，植物油、鸡油、青豆、葱花、姜花、姜末、料酒、精盐、高汤、水淀粉各适量

做法：

(1)将大米淘洗干净；大虾肉洗净批成片，放入碗内，加入精盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀；荸荠去皮切成片。

(2)炒锅注油烧至八成热，下入虾肉滑散，再下入荸荠稍炸，_同捞出沥油。

(3)炒锅留底油烧热，下入葱、姜爆锅，放入青豆煸炒，加入精盐、料酒炒匀，淋入水淀粉勾芡，制成调味汁。

(4)煲内放入大米和适量清水烧沸，用小火焖15分钟，放入虾仁、荸荠摊平，继续用小火焖至熟透，浇上调味汁，淋入鸡油，拌匀即可。