菜系及功效：火锅菜谱

虾片海参火锅

原料：大海虾800克，水发海参300克，熟鸡肉、水发鱿鱼、粉丝和豌豆苗各200克，白菜500克，白肉150克，清汤1500克，虾米、料酒、葱、蚝油和熟猪油各50克，酱油20克，醋5克，胡椒粉、淀粉和味精各2克，姜25克，鸡蛋2只，精盐15克。

虾片海参火锅的做法:

1．将大海虾去头壳，剔出肚肠，一剖为二，用2只鸡蛋、少许精盐和淀粉上浆，然后整齐地码在盘中；熟鸡肉、白肉和白菜分别切成片；粉丝用温水泡软；豌豆苗洗净装入盘中；虾米洗净后加水蒸熟。

2．将白菜放入火锅中垫底，再依次放入粉丝、熟鸡肉、白肉、海参和鱿鱼，中间放入虾米。，清汤中放入猪油、精盐、酱油和料酒调。匀，倒入火锅中烧开，放入醋、葱段和姜片上桌。

3．将蚝油用少许热汤调开，撒上胡椒粉和味精，分放入几只小碟中，吃时，将虾肉夹起，在火锅中涮熟，蘸上调味汁食用。

特点：虾肉鲜嫩无比，汤汁醇厚鲜香，补肾壮阳，养血固精。