原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

麻豆腐，葱、姜、干辣椒。

特　色

北京过年独有的味道。

操　作

1、锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅。

2、倒入酱油不断翻炒。

3、倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡。

4、煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒。

5、一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘。

6、干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

贴士

1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃。

2、要说最具北京特色的食物，一定得是豆汁儿和麻豆腐。一为其绝无仅有，二为其味道之怪。豆汁儿和麻豆腐的味，酸涩混杂，怪异非常，真不是谁都能接受的。梁公说喝不了豆汁儿的不算真正北京人，是真正北京有外地无的东西。总有人打趣说一口豆汁儿能立码辨出是否北京人：“若是眉开眼笑、长出一口气，那便是纯粹的北京人；若是龇牙咧嘴，并大呼一声“馊了”，那多半是外地人了”