原料

特色

操作步骤

贴士

虾米青菜包属于精品主食，主要原料是白面、虾米、油菜，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级。

原料

馅料：虾米30克、青菜250克、盐3克、白糖6克。

面皮：面粉250克、白糖13克、盐2、5克、酵母2、5克、水125克、油5克。

份量：10个（皮38克/个）。

特色

让菜包馅不变色的小窍门。

操作步骤

1、青菜洗净。

2、锅中烧开水，水中倒几滴植物油和2克盐，将青菜放入。

3、焯至变色后，放凉水中过凉。

4、切成细末。

5、将虾米泡软后，倒入青菜末中。

6、加入调料搅拌均匀。

7、面皮材料混合成光滑的面团。

8、分成10份的小剂子。

9、将小剂子擀成圆形的片。

10、包入馅料。

11、上锅醒1个小时，然后蒸10分钟，关火后闷2分钟取出。

贴士

1、这个包子采用的是一次发酵。

2、要想做出颜色漂亮的包子馅，有几点必不可少。其一青菜焯水。其二，焯的水中放盐和油，菜的颜色会漂亮。其三，焯水后，要过凉水。其四，包子的皮要薄一点。其五蒸的时候不要过长。

3、关于包子皮的发酵。这是根据你的室温还有你的酵母量来定的。想要松软些，时间就长些。酵母量就多点。