菜 名： 虾毛士鱼卷

主 料： 虾仁250克、蛋白1只、忌廉100毫升、羊肚菌50克、甘笋100克、木瓜50克、鱼肉200克、鱼水600克

做 法： 1、将大虾仁去肠，用白布将虾仁吸干水分，入雪柜藏2小时，羊肚菌用硒酒浸过夜，使其入味，然后再将蛋白、忌廉、虾仁用搅拌机拌成茸，调味，把羊肚菌放入虾茸里；2、将鱼片片成薄片，放入盐、胡椒粉、白酒、用鱼片包卷虾茸成圆形，放入鱼水浸10分钟；3、将甘笋切成网状，用鱼水浸熟，取起包住鱼虾卷好，做成圆形；4、用木瓜、忌廉、鸡蛋搅拌成毛士，做成帽型，用于装饰；5、装成品上碟，用蔬菜装饰即可。

特 点： 清爽、味鲜、色泽鲜艳