制作: 1、河虾仁（做出来比较白）制净，加冰水打成泥加蛋清、白葡萄酒3克、胡椒粉、盐、味精调好味，加入胡萝卜丁、西芹丁拌匀。2、鱿鱼去爪留鱿鱼筒，撕去筋膜，洗净汆一下水，腹内侧抹上干面粉，酿入虾胶，用保鲜膜包紧，拿牙签扎上约三十个孔，入蒸箱蒸8分钟，取出稍晾一下，改刀（为了防止粘刀，可在刀上蘸点水再切）成片摆盘。3、将剩余白萄葡酒入锅中先烧约2分钟，挥发出一部分酒精，稍晾凉，加入水10克、芥末酱、莳萝草碎、黄油搅拌均匀，把鲜柠檬片的汁挤到锅里调匀，浇汁在菜品上即可。

制作关键：馅不可装太满，因为熟后鱿鱼缩得比较多，包好后还要在上面多扎几个小孔，这样菜品成熟快且不易膨胀。