词条 | 虾胶酿白菜 |
释义 | 虾胶酿白菜 原料: 原 料: 材料:虾仁100克,韭菜花10克,大白菜秆250克,火腿10克,姜5克。调味料:花生油8克,盐5克,味精2克,白糖1克,淀粉适量,熟鸡油1克。 制法: (1)虾仁抹干水分,韭菜花切粒,大白菜秆切段,火腿切粒,姜去皮切粒。 (2)锅内留水,待水开时,投入大白菜秆,用中火煮至7成熟,捞起抹干水分。 (3)虾仁剁成泥,加入韭菜花粒,火腿粒,姜粒,调入部分盐,味精,淀粉打成胶,酿入大白菜秆内,入蒸柜蒸7分钟,拿出。 (4)另烧锅下油,注入上汤,调入剩下的盐,味精,白糖烧开,用淀粉勾芡,淋入熟鸡油,浇入蒸好得酿大白菜秆上即可。 特点: 大白菜切法要一致,蒸时以中火为佳。 |
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