虾胶酿白菜

原料: 原 料：

材料：虾仁100克，韭菜花10克，大白菜秆250克，火腿10克，姜5克。调味料：花生油8克，盐5克，味精2克，白糖1克，淀粉适量，熟鸡油1克。

制法: （1）虾仁抹干水分，韭菜花切粒，大白菜秆切段，火腿切粒，姜去皮切粒。

（2）锅内留水，待水开时，投入大白菜秆，用中火煮至7成熟，捞起抹干水分。

（3）虾仁剁成泥，加入韭菜花粒，火腿粒，姜粒，调入部分盐，味精，淀粉打成胶，酿入大白菜秆内，入蒸柜蒸7分钟，拿出。

（4）另烧锅下油，注入上汤，调入剩下的盐，味精，白糖烧开，用淀粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入蒸好得酿大白菜秆上即可。

特点: 大白菜切法要一致，蒸时以中火为佳。