选料：鲜藕３００克，糯米粉２００克，猪油细豆沙３００克。

调料：白糖５０克，生油２５０克（实耗５０克）。

制法：１．将鲜藕刮去外皮，斩成细茸。另将糯米粉的１３，加A水揉成面团，用沸水煮至上浮至熟，捞出，揉和在其余糯米粉中，使其产生粘性，加藕茸、白糖反复揉搓成藕糯面团，并将其分为２０只面坯。

２．把每只面坯搓圆、揿扁，包上细沙，捏拢收口，再搓圆，放入四成热的温油锅中，汆至呈金黄色即可。装盆后最好撒些粉红色的糖粉（糖粉是碾碎成粉状的糖，滴入极少许的苋菜红食用色素拌和）即成。

特点：外金黄，酥脆香，里玉白，甜糯脆。形圆如球，系秋季应时甜菜或甜点品种之一。

关键：１．选用老藕含水量少，搓揉成的面团韧劲不懈。

２．油汆时的油温不宜超过五成热，火力也宜用小火，否则，藕球易爆裂。