戏卤鸭掌原料：鸭掌1000克、豆瓣酱15克、火锅料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒13克、鸡精3克、香菜末5克、

玉艺流程

鸭掌治净-->炒料加卤-->打渣烧开-->加入原料-->卤制成熟-->捞起入盘

戏卤鸭掌的做法：

1．将鸭掌去皮，刮去粗皮，划开去骨，入开水中氽一下。沥干水待用

2．锅火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入鸭掌，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起入盘，撒香菜末即可。

成菜特点：

香嫩柔软，鲜烫微辣，浓醇宜人。

戏卤鸭掌操作关键：

炒料不要炒焦，渣要打尽．卤制用小火，时间不要过长。