溪湖羊肉的特色是羊肉切成薄片且不带骨，用中药熬煮，以豆腐乳做为酱料，吃起来的口感香滑顺口不油腻。

提到溪湖羊肉，就会联想到溪湖羊肉炉，“溪湖羊肉炉”发展得早，溪湖很早就有羊肉摊子在买卖羊肉，做羊肉面线的生意；直到西元1980几年过后，溪湖羊肉炉的美味靠著民众的口耳相传已逐渐打出名声。