| 词条 | 西式面点技术 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2007年4月1日) 丛书名: 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 平装: 150页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 7504559776, 9787504559777 条形码: 9787504559777 尺寸: 26 x 18.4 x 0.6 cm 重量: 259 g 内容简介《西式面点技术》主要内容有：西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺。 目录第1章 西式面点概述 §1-1 西式面点的概念及发展概况 §1-2 西式面点的种类及特点 §1-3 西式面点制作常用设备与工具 §1-4 西式面点制作的基本方法 思考与练习 第2章 西式面点常用原料及应用 §2-1 面粉 §2-2 糖类 §2-3 油脂 §2-4 蛋品 §2-5 乳及乳制品 §2-6 水 §2-7 酵母 §2-8 果料 §2-9 食用添加剂 §2-10 食盐 §2-11 巧克力 §2-12 其他原料 思考与练习 第3章 西式面点基本操作手法 §3-1 和、擀、卷 §3-2 捏、揉、搓 §3-3 切、割、抹、裱型 思考与练习 第4章 蛋糕制作工艺 §4-1 蛋糕的分类 §4-2 蛋糕制作实例 §4-3 其他类蛋糕制作 思考与练习 第5章 面包制作工艺 §5-1 概述 §5-2 面包生产工艺 §5-3 面色制作实例 思考与练习 第6章 西饼制作工艺 §6-1 清酥的制作 §6-2 混酥的制作 §6-3 泡夫的制作 思考与练习 第7章 果冻布丁、慕斯制作工艺 §7-1 果冻制作工艺 §7-2 布丁制作工艺 §7-3 慕斯制作工艺 思考与练习 |
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