词条 | 西芹炒鱼片 |
释义 | 原料:龙脷鱼肉一块200克、西芹片200克、红椒片60克、姜片15克、葱片15克。 调料: 盐3克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉1克、绍酒20克、水淀粉适量、烹调油适量。 做法:1.先把鱼肉片成片进行浆制,里面放入盐和绍酒抓匀。 2.先把鱼肉片成片进行浆制,里面放入盐和绍酒抓匀。 3.勾兑碗芡;碗里先放入盐和味精,然后放入白胡椒粉和少许白糖。 4.往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉,然后加少许清水搅匀备用。 5.锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水,然后捞出过凉备用,把浆制好的鱼片飞水捞出备用。 6.另起锅放入底油下入葱姜片爆香,然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡,碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。 此菜特点:颜色艳丽、小菜清淡、鱼片爽滑、西芹脆嫩、制作简单、味道鲜美。 温馨提示:1、把鱼片片的大小薄厚均匀即可,浆制时切不可抓碎,尽量保持鱼片完整。 2、西芹飞水后要迅速过凉,这样可保持菜色翠绿口感好。 3、用水滑鱼片由于无油因此吃起来比较健康。 大炒勺的这款私家小炒“西芹炒鱼片”就做好了,供朋友们参考! |
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