菜品颜色艳丽美观、西芹爽脆虾球滑嫩、荤素搭配营养丰富。
主料；西芹250克、鲜百合120克、青虾肉150克；
配料；红椒片40克、鲜姜片10克、蒜片10克；
调料；葱花15克、绍酒20克、盐2克、白糖3克、味精1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油20克。
1、虾肉浆制；先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打，用此法可去掉虾里的颜色，使炒出的虾会更为透亮滑爽，颜色也美观，搅打后冲洗干净，里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用；
2、勾兑碗芡；碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，再加入少许黄酒搅匀，然后倒入少许水淀粉搅匀，搅匀3、锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫，汆烫后立即捞出过凉控净水份备用；
4、把虾肉也用开水汆烫后备用。锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下，然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀；
5、西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球，急速烹入碗芡用旺火进行翻炒，炒至芡汁糊化后便可出锅码盘，此菜便制作完成。
1、按以上方法处理过的虾球颜色会比较透亮，还可按此法制作水晶虾球。
2、西芹汆烫后快速过凉，可保持其口感脆嫩和颜色的美观，水溶性维生素也会流失的少一些