词条 | 西芹百合爆虾球 |
释义 | 主料虾仁200克 辅料百合100克,西芹100克,腰果50克 调料色拉油,食盐,花椒,淀粉,白糖,香油 做法1.西芹洗净斜刀切成菱形,干百合洗净泡发,腰果适量,鲜虾去壳去虾线备用 2.锅热后放入食用油,待油五成热时下入腰果,小火翻炒均匀上色,腰果表面呈金黄色时关火出锅自然冷却 3.另起锅,倒入食用油,放入花椒炒香,把西芹倒入锅中大火翻炒 4.再把百合和剥好的虾仁放入锅中,加入适量盐和糖翻炒均匀 5.待虾仁变色后,调好水淀粉,倒入锅中6.翻炒两下,让食材均匀的包裹芡汁。最后把腰果放入锅中 7.滴入少许香油,翻炒均匀即可关火 8.盛盘稍做装饰 烹饪小技巧鲜百合: 新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。看上去柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕,闻起来有淡淡的味道,略带苦味。 干百合: 干百合色白,或者是稍带淡黄或淡棕黄色,质地硬而脆。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。越白不一定越好,和银耳同理。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。 菜品特色这道西芹百合虾球也有一阵子了,经典菜式必然有其过人之处,西芹叶柄厚实,口感爽脆,能清除体内垃圾,而百合又是一种药食兼用的好材料,最适合秋季食用,虾仁爽滑腰果香脆,做为这个季节餐桌的保留菜。 |
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