主料:西米250克 油皮400克

辅料:猪肉(肥瘦)50克 淀粉(玉米)40克

调料:大葱10克 姜3克 猪油(炼制)20克 黄酒8克 香油5克 咖喱3克 白砂糖3克 酱油5克 盐4克 小麦面粉15克 花生油100克

做法

1. 西米淘洗净后放入锅内,添加适量水蒸煮成米饭待用

2. 猪肉洗净切末

3. 葱姜切末

4. 猪油渣切末

5. 把西米饭用油渣末、肉末、葱姜末、咖喱油、黄酒、味精、白糖、酱油、细盐和猪油、麻油等拌匀,为馅料

6. 将水撒在豆腐衣(油皮)上使回软,撕去硬边,平铺在案板上,撒上薄薄的一层干面粉起潮粘,并在一边放上一条西米馅心,直径约1.5厘米粗,要卷二三层,卷紧后,用刀切去多余的豆腐衣另做他用,边沿用水生粉裹牢呈长筒形状,再斩成1.8厘米长的段,将刀口面沾粘一层干淀粉

7. 烧热锅,放生油500克,烧至油八成热时,放西米卷入略炸,使腐衣外壳干松脆硬,色呈金黄,即可装盆,食用时,可蘸辣酱油,或醋.