食材: 鸡蛋 4只, 莲子 100g, 西米 50g, 牛奶 500ml, 老姜 2片,调料: 冰糖 15g。
1.将西米用流动水轻轻冲洗干净,注意不需用力搓洗。莲子洗净备用。
2.大火烧开煮锅中的水,放入西米并搅拌,防止西米粘底,待水再次沸腾,调成中小火加盖煮10分钟,然后关火,继续闷15分钟。
3.用滤网滤出已呈透明状的西米,放入冷开水中过凉,并用冷开水浸泡。
4.莲子放入沙锅,加入姜片和1.5升冷水,大火煮至沸腾,然后调成小火加盖焖煮1.5小时至莲子软烂。
5.捞出姜片,加入冰糖和牛奶煮开,逐个打入鸡蛋,煮3分钟后关火,加入西米搅拌均匀即可上桌。