川菜
主料:猪肋条肉(五花肉)300克 甘薯500克
辅料:籼米粉(排米粉)150克 豆瓣30克
调料:江米酒30克 甜面酱25克 花椒2克 盐15克 赤砂糖5克 姜15克
1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用;五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀;
2. 再下大米粉和匀;红苕也用大米粉与盐和匀;将拌和好米粉的渣肉装入碗中,再将红苕块摆在肉上,翻扣于圆笼中;入笼蒸软,取出撒上葱花即可。
1. 肉要蒸软,否则腻人;
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。