原料

做法

成菜标准

营养价值

提示

原料

主料：白条兔5000克。

调料：精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，红曲粉5克，香油少许，香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

做法

(1)将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2～3次。(2)锅内放入清水，放入白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。

(3)用棉线绳将兔的前后腿扎起，成一圆柱形。

(4)锅内放清水2500克，加入各种调料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔放入，用慢火酱熟取出，沥干。

(5)将熟兔摆在熏算上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷一层香油即成。

成菜标准

色泽红润，兔肉酥烂，五香味浓。

营养价值

具有补中益气，凉血解毒，通便的作用。用于消渴、食少、反胃便秘、胃热呕吐、肠风、便血等。

提示

焯烫兔肉时要冷水下锅，逐渐加热烧沸，这样才有利于排除血污，去其异味；酱制时要用小火，保持似开不开的状态，熏制时要用旺火快速熏法。