菜系及功效:卤酱菜

五香卤猪肉原料：猪肉2500克、五香料包1个料酒10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、

工艺流程：

猪肉治净-->汆水切块-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入凋料-->打去浮末-->放入猪肉-->小火卤制-->斗捞起切片-->入盘上桌

五香卤猪肉的做法：

1．将猪肉去掉杂质，洗于净，入开水锅中汆尽一水，捞起切成块待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，加入卤水及五香料包，烧开打去浮末，过滤去渣，放入猪肉，用小火卤制成熟，捞起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

成菜特点：

辣香浓郁，软糯细嫩，家常风味，特色菜肴。

五香卤猪肉操作关键：

猪肉用小火卤软熟，切片要均匀。