原料：绿豆芽500克，鸡蛋2～3个。

调料：素油约15克，精盐、酱油、麻油、味精适量。

制法：

1.将绿豆芽去根洗净，在开水里烫一下（1分钟左右），取出沥干备用。

2.将鸡蛋打入碗内搅匀。

3.坐锅点火，加少许素油，倒入适量蛋糊，转动炒锅，使鸡蛋均匀地涂布于锅边，略收干倒出蛋皮。

4.将做好的蛋皮切成3厘米长、2厘米宽放入绿豆芽的盘中。

5.加入适量的精盐、酱油、麻油、味精拌匀，即可食用。

特点：清香爽口，为夏令佳菜。

(四川饮食网)