原料

制法

特点

川厨提示

原料

净兔肉1500克，白糖500克，蔫红萝卜1500克，蒜苗白头40克，姜50克，花椒10克，精盐8克，醋30克，白酒225克，辣椒面125克，香油50克，水淀粉25克，植物油500克(约耗100克)。

制法

1.将净兔肉切成1厘米见方的丁，用精盐码好，焉红萝卜竖起剖成4条，切成比兔丁大一些的丁，蒜苗头切丁，姜切指甲薄片待用。

2.炒锅洗净炙干，将码好的兔丁放入并不停地翻炒，当水分快干时，烹入白酒，炒匀，起锅倒入干净纱布中，挤干水分。

3.炒锅再放火上加油，烧七成热时，将红萝卜丁下锅稍炸，捞起，待油温升到六成热时，下兔丁炸黄色，即加入姜、花椒、辣椒面、红萝卜丁、蒜苗头丁，炒匀，下白糖、醋收汁至浓，勾少许二流芡，淋入香油炒匀，倒入盆中，加盖焖2小时即可。

特点

色泽红亮，五味兼备，香浓爽口。

川厨提示

兔丁要不停炒，以免巴锅;勾芡不要太浓。