鳜鱼 800克
金华火腿 15克 香菇（鲜） 15克 鸡蛋清 38克 大葱 50克
姜 1克 黄酒 30克 盐 3克 味精 3克 鸡油 10克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 健脾开胃调理
色彩鲜艳，鱼丝滑嫩，味似虾肉，鲜美爽口。
1.将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，批成两片，去头、骨和皮，切成5厘米长的块。然后顺鱼肉纤维批成5毫米厚的片，再切成丝，洗净盛在碗里，放入酒10克、盐2克浸泡，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀待用。
2.炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，把拌过的鱼丝放入油锅，用筷子轻轻划散，约10秒钟，鱼丝呈白色时，倒入漏勺。
3.炒锅内留油10克，放酒20克、肉汤、葱（切丝）丝、姜（切丝）丝、香菇（洗净切丝）丝、盐1克，味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）调稀勾芡，再放入鱼丝，将炒锅轻轻颠动，使鱼丝勾芡，拌匀，出锅装盘，放上火腿丝，淋上熟鸡油即成。